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廣東咖啡學校找哪家?跟著王森了解意式濃縮咖啡

2019-05-16 10:45:11   來源:王森咖啡烘焙教育網    浏覽量:266

  我們都知道,真正的咖啡並不像速溶咖啡那樣簡單易得,制作咖啡也是一門很深的學問。廣東咖啡學校找哪家?想學咖啡,王森咖啡學校助你夯實基礎。常喝咖啡的人對意式濃縮咖啡並不陌生,意式濃縮其實也是現在市面上運用最廣泛的咖啡沖泡的方式了。下面跟著廣東王森學校走進意式濃縮咖啡。

 

  意式濃縮咖啡(Espresso)是最快速的一種咖啡萃取方式,器材也最昂貴,從一萬出頭到幾十萬都有。意式濃縮的國際通用標准是在20~30s的時間內,8.5~9.5個大氣壓下,用90.5-96攝氏度的水萃取,得到25~35ml的帶有金色cream的咖啡液。

  普通的熱水沖泡只能萃取咖啡內部可溶于水的物質,而Espresso可以通過高壓水萃取非溶于水的物質,使咖啡內部的脂質完全乳化,從而喝起來有較爲粘稠的口感,使香醇回蕩于口腔之內,久久不散。意式濃縮咖啡有以下這些特點:

  萃取速度極快:平均30秒一杯咖啡的速度,步驟簡單,做成一套SOP容易學習,幾乎成爲所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。

  變化多樣:直接飲用濃縮咖啡在意大利是很常見的,據統計,意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡。在中國意式濃縮咖啡大多制成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。

  器材昂貴:相較于技巧,意式咖啡更吃器材。不像手沖咖啡,鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難沖煮出一杯好的Espresso。

  無法表現咖啡豆特性:意式咖啡強調的是快速萃取,因此在某些程度上會破壞了咖啡豆原本的獨特性。現在很多店家會選擇自家烘焙或者拼配做成綜合咖啡豆,以表現出自家意式咖啡的特色。

  經過以上學習,你是否對意式濃縮有了更深的認識呢?廣東咖啡學校找哪家?關注王森學校,更多咖啡知識幹貨爲你奉上。


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