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烘焙新寵Bagel貝果,跟著王森咖啡西點培訓做

2019-05-14 11:37:30   來源:王森咖啡烘焙教育網    浏覽量:302

  不知何時起,朋友圈被一種叫做貝果的美食刷屏了。貝果到底是什麽?跟著王森咖啡西點培訓課堂來認識一下吧!其實貝果跟果沒有關系,沒錯,它是面包!貝果就是Bagel,一種外形酷似甜甜圈的健康面包。簡單而神秘的貝果是紐約最流行的面包之一,先煮後烘的工藝賦予其獨特的韌性與風味,口感十足。下面跟著王森咖啡西點培訓一起來做吧!

 

  食材:

  高筋面粉 250g

  幹酵母 2.5g

  糖 8g

  鹽 5g

  水 140g

  黃油 5g

  跟著王森咖啡西點培訓學做貝果面包:

  後油法把面團揉到拓展階段;

  揉好後不用發酵,分割成80g/個的面團,蓋上保鮮膜或者濕布醒5分鍾;

  面團擀開成橢圓形,整形如圖,先折疊三分之一過來並壓緊,再折疊另三分之一過來壓緊,最後對著並收口。需要注意的是每次折疊的時候一定要壓緊,不然就有過多的氣泡;

  收口壓緊後用手稍微搓長,在一邊擀開一小部分,作爲收口的鏈接;

  長條收成圓形,用擀開的那一部分包住另一邊,收緊即可;

  烤盤裏放上高溫布,放入貝果面胚,蓋上濕布,放在溫暖濕潤的地方發酵30分鍾;

  煮貝果的水:水1000g,糖50g煮滾,放入貝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒撈出;

  控幹水分,放入烤盤,烤箱預熱200度,烤20分鍾即可。

  很多不了解貝果的人容易把貝果當做甜甜圈,雖然它們外形非常相似,但制作上差別是很大的,甜甜圈是油炸面包,而貝果是經水煮後烘烤而成的。你還沒吃過這款火爆的網紅面包嗎?讓王森咖啡西點培訓帶你走在時尚美食前沿哦!


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