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學做蛋糕二三事,王森咖啡西點培訓來搞定

2019-05-21 09:55:35   來源:王森教育平台    浏覽量:248

  烘焙新手在入坑時,總會遇到各種問題,今天王森咖啡西點培訓就來分析一下學做蛋糕的二三事兒,下面這些王森學員反映比較多的問題,你知道怎麽解決嗎?制作蛋糕的過程中你還遇到了哪些困難,歡迎和小森來交流~

 

  蛋黃加糖打發時需注意什麽?

  一般會直接將蛋黃倒入打蛋桶,然後加入砂糖直接去打發。但是,這樣糖容易結塊,不易打散、溶解,蛋黃也不易打發乳化。

  打發時應先隔水加熱蛋黃,手動攪打至糖融化,蛋黃發泡乳化後,再倒入機器中攪打。這樣做的好處就是蛋黃會更容易打發;糖也會更好地和蛋黃融合,並且不會結塊。

  如何打發出更細膩的蛋白?

  有些材料如糖、檸檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,它們在蛋白中都起到了穩定蛋白的作用,可以使蛋白發泡速度更慢、氣孔更均勻、更容易掌控。

  另外,分次加糖和一次性加糖也有很大的區別。蛋白打發就是讓蛋白的組織中灌入空氣,一次性加糖時打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加,容易消泡。分次加糖可以減少氣泡外的液體濃度的突然變化,這樣才能打出更好、更細膩的蛋白。

  如何更好地融化吉利丁?

  將吉利丁放入足量的水中去軟化,用時拿出放入小的碗中隔水加熱,使它徹底融化爲液體,這樣加入面糊裏不會因爲溫度和攪拌問題,而出現凝結或顆粒影響甜點的口感。

  卷蛋糕卷時容易斷裂,應該怎麽卷?

  在卷蛋糕卷的時候,切忌裹入太多餡料。用抹刀輕輕將奶油餡料推開抹均勻,厚度均勻平整,使卷出的蛋糕卷內部層次分明。我們用到的烤盤紙張盡量要選薄而堅韌的材質,這樣會更好的去定型,也更有利于我們去操作。

  學烘焙應以實踐操作爲主,但提前儲備一些理論知識也是很有必要的,能更有效地避免踩坑犯錯。如果你還有解決不了的問題,王森咖啡西點培訓幫你搞定!


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